Snack / Sandwicherie
La Restauration Hors Foyer connaît un développement croissant d’année en année. Le snack traditionnel s’est diversifié sous l’impulsion de la demande en proposant des formules de plus en plus thématisées: point chaud, sandwicherie, fast food, formules mono produit (poulet, baggel, wrap…).
Toutes les formules exigent rapidité de service, précision et uniformité des cuissons pour une qualité constante.
Cela implique une optimisation absolue de l’espace production / vente. Les équipementiers ont su faire évoluer leurs matériels pour y répondre: appareils de cuisson rapide, technologies liées à l’induction ou à la cuisson infrarouge, proximité ou intégration des stockages réfrigérés aux zônes de préparation et d’envoi: fours à cuisson accélérée, paninis à foyers radiants, mini fours, etc…
L’ organisation doit être de plus en plus rationnelle, que ce soit pour l’ aménagement des espaces de travail par une bonne intégration aux locaux sans perte d’espace tout en favorisant toujours les surfaces dédiées à la clientèle, ou pour rationaliser et maîtriser les besoins en main d’oeuvre. La configuration idéale regroupe des postes de préparation rationalisés et des aménagements de présentation des produits finis avec des comptoirs réfrigérés intégrant des plans de travail et des réserves en soubassement.
La préparation face au client se généralise, conférant l’idée du respect des normes d’hygiène et de la fraîcheur des produits. Elle a aussi pour avantage de démultiplier les choix possibles tout en maîtrisant le volume de production et en évitant les pertes de produits.
