Food truck
Le food truck est bien plus qu’une mode. Il s’inscrit dans la lignée de la « street food » en répondant par la qualité et la variété à une demande de repas pris rapidement, à prix abordable, à proximité du lieu de travail.
Le food truck propose le plus souvent une cuisine à thème pour répondre à une surface de travail très restreinte avec un service rapide. Les équipements font l’objet d’une étude très précise pour une nécessité d’organisation sans faille. Les produits d’un food truck pourront être entièrement élaborés sur place, ou en laboratoire de préparations avec finition sur site de vente. Dans tous les cas les règles d’hygiène et de sécurité s’appliquent comme en cuisine professionnelle.
Seront privilégiés les équipements « de comptoir » (friteuse mobile, plaque à snacker à poser, four mixte de petit volume, petit matériel de découpe et de préparation de type robots), avec alimentation électrique en 230 V sur groupe électrogène ou réseau. Une alimentation gaz se fera au propane, bouteilles placées en compartiment extérieur ventilé.
Le HACCP s’applique au food truck: sols, murs, plafonds en matériaux lessivables, extraction, stockages réfrigérés pour produits bruts puis finis, vitrine de comptoir réfrigérée, plans de travail inox, équipements d’hygiène (plonge, lave mains non manuel avec accessoires, poubelle fermée).
