Cuisine / Hôtel / Restaurant
Face à la montée du secteur très concurrentiel de la Restauration Hors Foyer et à la diversité des modèles d’hébergement hôtelier (gîtes, campings, chambres d’hôtes), les établissements traditionnels du secteur de l’hôtellerie restauration doivent adapter leurs propositions et se réorganiser. Cette démarche passe par des investissements dans des équipements de cuisine professionnels performants, permettant une production de qualité constante: fours mixtes, appareils de refroidissement et cuisson sous vide, cuisson basse température, plaques induction…
L’objectif de cette adaptation des équipements de cuisine est de gagner en précision (qualité, quantité de production, travail en flux tendu…), en maîtrisant les pertes sur la transformation des produits, et en limitant les consommations d’énergie. Le bon agencement des postes de travail améliore la cadence de production, l’hygiène, le confort de travail. Une conception de cuisine professionnelle sur mesure devient indispensable.
La conception et l’organisation d’une cuisine professionnelle en hôtellerie restauration repose sur un équilibre entre rendement, confort de travail, et respect des normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité. Pour leurs projets, de réorganisation ou de construction de leur cuisine, les hôteliers et restaurateurs ont intérêt à faire appel à des cuisinistes concepteurs installateurs ou à des bureaux d’études spécialisés, aptes à leur proposer le meilleur outil de travail en organisation et en coût de fonctionnement..
Les équipements répondent aux enjeux de productivité: froid adapté au stockage primaire (armoires réfrigérées, chambres froides), aux différents secteurs de fabrication (meubles de préparations réfrigérés) et aux équipements de mise en vente des produits (vitrines et buffets de maintien en température réfrigérés ou chauffants, selfs service lineaires ou en ilôts free flow…), cuisson rationnelle organisée autour du fourneau, du four et:ou de la sauteuse multifonctions. La rationalisation permet un service fluide, économique et de qualité quelle que soit l’activité.
