Initialemnt caviste bar à vins proposant des plats de  produits de la mer, cette dernière activité en demande croissante a poussé à l’ouverture parallèle d’un restaurant à part entière. La Sté Rage a contribué à l’étude d’implantation des équipements du bar et de la nouvelle cuisine, dont elle a assuré la vente et l’installation.

LES EQUIPEMENTS ESSENTIELS

  • Le Froid:
    Stockage initial: chambre froide sur mesur en panneaux isothermes, groupe froid à distance, armoire froide négative 1400 litres, armoire réfrigérée spéciale poissons – Stockage intermédiaire des produits du jour: tables à soubassement réfrigéré 3 et 4 portes en  cuisson, préparations froides, préparations pâtisserie – 1 cellule mixte refroidissement / congélation rapide 5 niveaux GN 1/1 – Au bar: machine à glaçons cubiques 46 Kg/24h.
  • La cuisson:
    fourneau adossé – cuisson horizontale modulaire profondeur 800 mm, sur soubassements placards neutres fermés: Elémént 4 feux vifs, grill fonte rainuré gaz, friteuse électrique haut rendement 20 litres, plaque lisse teppanyaki gaz au chrome 3 zônes de cuisson – cuisson verticale: four mixte électrique 5 niveaux GN 1/1.
  • Le lavage:
    laverie principale: lave vaisselle capot à translation de casiers, rendement maximum 210 casiers 500 x 500 /h, avec condenseur de buées et tabling d’entrée et sortie – Au bar, lave verres encastrable, 60 casiers 500 x 500 /h, avec osmoseur.
  • Autres matériels:
    Meubles et tablings inox sur mesure – matériels de préparations – rayonnages – Equipements d’hygiène et de nettoyage

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