Direction Départementale de la Sécurité Publique – Dpt 34
Ensemble de production pour le self service du personnel – Commissariat Central – 34 Montpellier.
Agencement e remplacement d’un fourneau traditionnel, pour une production de 300 à 400 repas jour, dont les 3/4 en service du midi. Nécessité d’une production en partie en flux tendu, en partie en préparations anticipées avec remise en température. Besoin également de fournir de « l’évènementiel » interne: réceptions, buffets occasionnels en petite production.
Equipements Rational installés: 1 ensemble de fours mixtes superposés 10 et 6 niveaux GN 1/1 – 1 sauteuse iCombi Pro 2S à 2 cuves de 25 litres.
La réponse à la diversité d’impératifs de production a été la combinaison entre four iCombi Pro et sauteuse multi fonctions iVario Pro de la Sté Rational.
La dissociation entre 1 four 10 niveaux GN 1/1 et 1 four 6 niveaux GN 1/1 permet une souplesse d’utilisation à petite, moyenne et forte demande. L’intérêt des deux appareils complémentaires entre fours et sauteuse est de planifier et organiser une production qui peut être même programmée en temps différé, pour des cuissons de nuit par exemple. Les principaux avantages: rendement de production x 3, qualité constante, gains de consommation d’énergie, confort de travail du personnel.
L’installation de tels équipements s’accompagne d’une formation du personnel en deux temps: une mise en mains à l’installation par un(e) technico commercial(e) de la Sté Rational – une intervention plus poussée à quelques semaines d’intervalle par un conseiller culinaire, avec pour but de répondre aux questions ou problèmes particuliers suscités par les premiers temps d’utilisation.
