Restaurant Maison Alphonse – Nîmes
Equipement de la restauration et du bar – Restaurant « La Maison Alphonse » – 30 Nîmes
Restaurant brasserie situé en centre ville de Nîmes, dans la maison natale d’Alphonse Daudet. Etude, implantation, fourniture et installation des équipements de cuisine et du bar par la Sté Christian Rage.
Restauration traditionnelle, pour 60 à 80 couverts / service. Cuisine du marché. Surface≅32 m²: préparations froides, préparations chaudes, stockages réfrigérés de jour, poste d’envoi – laverie avec poste de tri.
Principaux équipements:
– Le froid: Stockages initiaux en armoires réfrigérées inox positives et négatives 1350 litres et 650 litres – stockage de jour en armoire positive 650 litres et soubassements de dessertes réfrigérées – agencement d’arrière bar en refroidisseurs de bouteilles et machine à glaçons 38 Kg/24h.
– Le chaud: Four mixte 5 niveaux GN 1/1 – fourneau adossé mixte gaz / électricité, gamme modulaire 800: 2 feux / 1 plaque coup de feu / 2 feux, 2 grillades inox gaz, 1 friteuse électrique 2 x 8 litres, 1 bain-marie électrique, plan de travail neutre. Ensemble sur soubassements neutres de rangement – Meuble d’envoi chauffant – Cellule de refroidissement 6 niveaux – Extraction: hotte et tourelle en toiture –
Le lavage: Lave vaisselle à relevage de capot 60 paniers / heure – Lave verres avec osmoseur (bar) – agencement entrée et sortie lave vaisselle sur mesure.
