Restaurant Le R – Bistronomie – Mauguio
Traiteur réputé à Montpellier, Frédéric Husser a intégré son restaurant Le R au nouveau concept à destination des passionnés de deux roues motorisés Moto Store 34, en un lieu pensé pour être attractif et convivial. Une restauration bistronomique, dans un cadre assorti au lieu est parfaitement adaptée à l’esprit qualitatif du site.
La Société Rage a contribué à l’organisation d’uns cuisine ouverte, ergonomique et sur mesure. Fourniture et installation de l’ensemble des équipements de cuisine.
Principaux équipements:
– Stockages, meubles de préparations réfrigérés: chambres froides positive et négative modulaires avec groupes frigorifiques à distance – meubles de préparations froides à soubassement réfrigéré – armoire de stockage « jour » mobile – cellule de refroidissement rapide 5 niveaux GN 1/1 – machine à glaçons 90 Kg / 24 H – desserte réfrigérée d’arrière bar.
– Matériels de cuisson: 2 fours mixtes 5 niveaux GN 1/1 superposés – 1 fourneau adossé modulaire en profondeur 800 mm dessus 4 feux vifs, 1 plaque coup de feu, 1 plancha gaz 800, 1 friteuse électrique 25 Kg/H, 1 élément neutre. Soubassements fermés aménagés en placards, étuves. Hotte à filtre chocs sur l’ensemble et extraction par tourelle à rejet horizontal.
– Laverie vaisselle: lave vaisselle à capot d’angle, entrée avec ensemble de tri, prélavage sur mesure. Table de sortie. Rayonnages à batterie et vaisselle.
