La table du 2 – Musée de la Romanité – 30 Nîmes
Restauration gastronomique, supervisée par Franck PUTELAT, chef 2**, et dirigée par Pascal SCHMITT.
Conseiller à la conception: Franck Putelat. Exécution plans DAO, vente, installation: Sté Christian Rage.
Cuisine « ouverte ». Principaux équipements:
Cuisson: piano central électrique sur mesure 2400 x 1400 mm, dessus unique avec planchas, plaques vitrocéram, cuiseur à pâtes – Fours mixtes 10 GN 1/1 , four pâtissier 10 niveaux 600 x 400 avec nettoyage automatique, four vapeur 2 cavités – salamandre à radiants, petits équipements de cuisson.
Froid: chambres froides modulaires + et – avec groupes principaux à distance et groupes de secours- meubles bas et dessertes réfrigérées – armoires réfrigérées – machine à glaçons – cellule de refroidissement mixte;
Préparations: tous équipements de découpe, mélange, mixage.
Laverie: laveuse centrale à avancement de casiers, lave verres, lave tasses, lave vaisselle frontal avec osmoseur.
Ventilation: hottes et extractions sur fourneau, fours, laverie
Equipements de bar
