L’Amar Café – 34 Sète
L’Amar Café – Restauration sur place et à emporter – Base nautique Eric Tabarly – 34 Sète.
Etude d’implantation cuisine et bar – choix des équipements – installation par la Société Christian Rage. Energie: électricité. Une part importante est donnée aux équipements en froid en stockage de produits bruts, en réserves de préparations et en produits finis.
La cuisson fait la part belle au poisson, avec une plancha lisse au chrome dur à chauffage par fluide diathermique: température égale sur toute la surface de cuisson, température constante sur la durée même en service intensif, consommation réduite jusqu’à 70%, commandes électroniques précises….
Un four mixte programmable et une celule mixte refroidissement / congélation viennent compléter le cœur de la production.
Pour une bonne cohésion de transfert des produits d’un poste à l’autre et pour en faciliter le nettoyage, les plans de travail inox sont traités sur mesure, y compris avec angles spéciaux, et d’un seul tenant dans la mesure du possible.
Principaux équipements fournis et installés:
– Equipements de réfrigération: Armoires réfrigérées positives et négatives GN 2/1 – Meuble soubassement réfrigéré à tiroirs sous grill – Cellule de refroidissement 5 niveaux 20 Kg en refroidissement, 15 Kg e congélation – Tables réfrigérées GN 2/1, 2 portes – Meuble réfrigéré d’arrière bar.
– Matériels de cuisson: plancha chrome à haut rendement, technologie à thermofluide – Four mixte électronique 5 niveaux GN 1/1 sur support – Module à induction 2 foyers 3 kW – Plaque induction à poser 3 kW – Bain-marie à eau GN 1/1.
– Laverie: lave vaisselle à ouverture frontale. Poste de prélavage avec bac et douchette.
