Gyraya « 2 » – Restauration rapide – Cuisine grecque
A peine plus d’un an après le lancement de leur concept de snacking à la grecque, les dirigeants de Gyraya ouvrent une deuxième adresse dans le centre commerçant de Montpellier, fruit d’une collaboration renouvelée avec la Sté Rage pour l’étude et l’installation des équipements.
Forts de leur expérience sur leur premier établissement, les gérants de Gyraya ont opté pour un four mixte Rational iCombi Pro de 6 niveaux GN 1/1 comme principal outil de production: recettes programmables, modifiables à volonté, avec l’avantage d’être reproduites à l’identique sur tous les établissements. Le matériel de cuisson est complété par deux friteuses coffre électriques de 16 litres.
Deuxième poste crucial du concept: le comptoir de vente. Conçu pour la présentation et le service de produits froids et chauds, il se compose d’une zône bain-marie à eau GN 2/1, sur étuve, d’une zône de présentation des ingrédients réfrigérés d’une capacité de 4 GN 1/1, sur réserves réfrigérées, d’une vitrine neutre en verre, et d’un meuble caisse adapté aux PMR.
Une part importante est réservée aux stockages réfrigérés, avec 3 armoires négatives 700 litres, une chambre froide positive de 8 m3, et un meuble de préparations froides sur réserve positive.
Un lave vaisselle à ouverture frontale et des plans de travail inox complètent l’agencement de la cuisine.
La Sté Rage complète sa démarche par une formation complémentaire effectuée directement par la formatrice de la Sté Rational sur le four iCombi Pro, avec pour but une utilisation automatisée uniforme quel que soit l’opérateur en cuisine: affinement des recettes et finalisation de leur programmation, astuces de cuisson, process de nettoyage et d’entretien.
