Brasserie I Trulli – 30 Aigues Mortes
La brasserie I Trulli a investi dans un ensemble de cuisson adapté à la proposition de sa carte. La demande auprès de la Sté Christian Rage était d’optimiser les conditions de travail du personnel avec pour but un équipement et une organisation qui permettent d’assurer une meilleure qualité et une plus grande régularité de production.
Le choix de la gamme modulaire Roc du fabricant Modular est dicté par la fiabilité des fonctions techniques, la construction tout inox 18/10, la qualité des finitions et le design épuré du fourneau pour un nettoyage facile.
Le matériel neuf
La ligne de cuisson proposée et installée par la Sté Rage, de la gamme modulaire ROC 700 Modular, est en profondeur 700 mm, alimentation mixte gaz / électricité . Ensemble sur soubassement placards neutres fermés. Finition parfaite par jonction à bords francs entre modules et par plinthe au sol.
Composition du fourneau:
– 1 plancha lisse chromée, 2 zônes de chauffe indépendantes. Module 800 x 730 mm
– 1 friteuse électrique 2 x 8 litres à zône froide, cuves indépendantes. Module 400 x 730 mm.
– 1 plan de travail / dépose dessus neutre. Module 400 x 730 mm.
– 1 bloc de cuisson 6 feux vifs, 5 feux de 6 kW, 1 feu de 3,5 kW. Module 800 x 730 mm.
– 1 cuiseur à pâtes électrique 1 cuve de 26 litres avec 4 paniers, remplissage avec vanne. Module 400 x 730 mm.
– 1 bain-marie à eau électrique de maintien en température, 1 cuve GN 1/1. Module 400 x 730 mm.
Equipements neufs complémentaires:
1 desserte : meuble de préparations froides soubassement réfrigéré 2 portes GN 1/1 – divers: étagères et supports inox; crédence murale sur la longueur du fourneau et jonction à la hotte.
