Nouvelle cantine scolaire pour petites sections – Mairie de Combaillaux – 34.

Passage d’un système de repas en liaison chaude servis à table à une liaison froide avec office de remise en température et distribution des repas un self service en scramble (ilots séparés).
Conception de la restauration, fourniture des équipements, installation, formation du personnel par la Sté Christian Rage.

Principaux équipements:

  • Self service: meubles indépendants disposés en scramble. Hauteur de plateau surbaissée, alimentation électrique par le plafond,  intégrée à des perches inox. Composition du self: 1 meuble distributeur de pain et assiettes mobile, 1 meuble réfrigéré pour entrées froides, 1 meuble réfrigéré desserts, 1 meuble chaud bain-marie à air légumes en bacs GN, 1 meuble chaud bain-marie air pulsé à hauteur adulte pour service des viandes sur assiette par un adulte.
  • Office de liaison froide en deux zônes. 1 préparation / dressage des entrées et desserts, avec stockage réfrigéré dans une armoire traversante donnant sur le self – 1 zône de remise et maintien en température des plats chauds et légumes, avec meuble spécifique et transfert au self par un chariot chauffant à hygrométrie contrôlée.
  • Plonge: système de pré-tri en salle par les élèves avec meuble spécifique pour déchets, couverts et verres. Lavage en laverie: lave vaisselle à capot, environnement de machine sur mesure, extraction.

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