Fév
La solution professionnelle pour des grillades traditionnelles sans dégagements de fumées et d’odeurs sensibles existe: la gamme de grills We Grill and More répond à la fois à ces exigences tout en proposant des appareils gaz ou électriques pour des productions importantes de 100 à 250 burgers / heure. La réduction des nuisances annoncées par We Grill est de 80%.
Le principe pour arriver à un tel résultat tient en deux points essentiels:
– Une source de chaleur sur le dessus:
La cuisson se fait par un plafond rayonnant permettant d’atteindre une température de 850°. Une telle température a pour but de reproduire la puissance et la fréquence d’une cuisson traditionnelle à la braise, sans contact direct entre la source de chaleur et le produit, en créant une réaction de Maillard pour une cuisson moelleuse, sans surcuisson.
– Un écoulement des graisses hors de la source de chaleur:
Le produit est placé sur un grille extractible sur glissières, pour une manipulation des produits hors de la source de chaleur, et réglable en hauteur. Les graisses et jus de cuisson tombent dans un vaste bac tiroir inférieur, sans contact avec la source de chaleur, donc sans dégagement de fumées. Ce bac peut ou non être empli d’eau selon que l’on veut garder ou non les graisses ou jus de cuisson.
Le concept We Grill permet une totale maîtrise de cuisson (ex ci-dessos), qui peut s’appliquer à tous types de produits, viandes, légumes, poissons, fruits, desserts, plats préparés, produits boulangers pâtissiers. La cuisson à très haute température permet de saisir le produit en maintenant à cœur tous ses sucs et ses saveurs tout en préservant sa texture.
Outre ses qualités de cuisson , le We Grill, par son rayonnement vertical, ne dégage que très peu de chaleur pour l’utilisateur. Sa construction tout inox et son format en font l’outil parfaitement adapté même aux petites cuisines, aux food trucks, et aux établissements ne disposant que de capacités d’extraction limitées.
