Un sondage récent révèle que 78% des Français souhaitent un développement des produits bio en restaurant, 66% en restauration rapide. La présence de plats « bio » dans les établissements de restauration répond à cette demande pour 43% d’entre eux en 2019, mais ne représentent toutefois que 2,6% des approvisionnements de la restauration commerciale ou « hors foyer »
A compter du 1er Janvier 2020, les restaurants vont pouvoir obtenir une certificaton « Bio » en France, dès lors qu’au moins la moitié des produits qu’ils achètent pour confectionner les plats de leur carte sont biologiques. Ils seront identifiés par le logo AB de l’Agence Française pour le Développement et la Promotion de l’Agriculture Biologique. Sur la base du cahier des charges de la restauration de 2012, il y aura 3 niveaux de certification: catégorie 1 pour les restaurants justifiant de 50 à 75% de produits bio en valeur d’achat, catégorie 2 pour des achats de produits de 75 à 95%, catégorie 3 pour des achats bio supérieurs à 95%. Ils seront contrôlés par des organismes de contrôle qui valideront le respect du cahier des charges.
Ces nouvelles dispositions ne remettent pas en cause la certification déjà existante de « plat » ou « menu » bio, qui est maintenue.
