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Après trois ans de travaux sur le site de l’Hôtel Richer de Belleval, place de la Canourgue à Montpellier, le projet du groupe Pourcel – Château prend consistance. Une ouverture au printemps 2021 est toujours d’actualité pour le groupe qui en assurera l’exploitation de l’hôtel 5* et des services haut de gamme associés, et du nouveau restaurant gastronomique « Le Jardin des Sens ».
Ce lundi 11 Janvier 2021 la pièce maîtresse de la cuisine du restaurant, un fourneau sur mesure, était livrée et installée par la Société Christian Rage, qui a conçu l’ensemble de l’agencement de la cuisine.
Début des opérations dès le matin: le fourneau est amené à la porte du futur restaurant par la Sté Christian Rage. Derniers repérages à l’intérieur pour le contrôle de la finition du socle destiné à sa réception. Découverte de leur futur outil de travail par Jacques et Laurent Pourcel, présents avec leur brigade.
Début des opérations: le fourneau doit être préparé. Les installateurs de la Société Christian Rage commencent par retirer tous les emballages et protections qui ne pourront plus l’être une fois le fourneau mis en place. On s’assure en même temps qu’aucun accident n’est intervenu sur l’extérieur du fourneau pendant son transport.
Deuxième étape: il s’agit de délester au maximum le fourneau de plus de 700 Kg d’un maximum d’éléments permettant de l’alléger. On en profite pour contrôler que tous les raccordements et écoulements concordent avec les réservations du socle faïencé destiné à le recevoir. Le fourneau est maintenant prêt à être déchargé par des spécialistes de manutentions lourdes.
Dernière étape avant déchargement: l’équipe de professionnels spécialisés, qui a déjà établi un plan précis et des moyens à mettre en œuvre depuis plusieurs jours se met en place: plans de roulement consolidés pour les passages de marches, contrôle des passages. Le piano est surélevé pour être mis sur un ensemble de socles rouleurs. Le déchargement commence.
Le fourneau est acheminé progressivement vers son point d’installation. Un défi: 1 cm de chaque côté aux passages de portes, 1 retournement de sens dans un sas avec poteaux, 1 descente d’escaliers, la cuisine se trouvant en contrebas par rapport à l’entrée.
Le fourneau doit être présenté impérativement exactement dans l’axe du socle maçonné. Il doit être maintenu surélevé pour permettre une parfaite concordance dans les branchements et les évacuations, avant d’être déposé le plus délicatement possible, son poids pouvant à tout moment le faire dévier de son axe ou endommager son socle.
Compte tenu de l’exiguïté des lieux, toutes ces manœuvres sont faites à la force des bras. Le fourneau sera positionné au millimètre près, sans aucun incident.
Le fourneau est en place après plus de 4 heures de préparatifs et d’efforts sans aucun incident.
Le chef Laurent Pourcel peut enfin commencer à se projeter avec sa brigade vers un avenir plus serein….
