Mai
La cuisine végétarienne a depuis quelques années déjà trouvé son créneau et sa place dans le paysage de la restauration commerciale. Depuis quelques temps certaines enseignes ou des restaurateurs de plus en plus nombreux ont intégré à leur carte une proposition de plats végétariens, voire végétaliens, pour répondre à une demande et à une part de clientèle dont ils ne peuvent se priver économiquement.
Ce besoin de diversification, arme de stratégie commerciale, s’est plus récemment traduit dans la réponse à la phase ultime du végétarisme, le végétalisme. Il se caractérise par un refus total de toute alimentation (et au-delà de l’alimentation) provenant directement ou dérivant de l’exploitation du monde animal. Plus qu’une philosophie du vivre sain et manger végétarien, le véganisme trouve son fondement dans les révélations sur le traitement des animaux d’élevage et les dérives sanitaires des élevages intensifs.
Les métiers de la restauration, commerciale et même d’entreprise, ne peuvent ignorer cette tendance, qui se situe dans un créneau de clientèle plutôt aisé.
On retrouve cette tendance à deux niveaux: plats veggies proposés à la carte de restaurants traditionnels ou gastronomiques, et apparition d’enseignes soit de restaurants cent pour cent végans, soit de franchises sur ce thème, en restauration traditionnelle tout végan ou en versions snacking, food truck, sandwicheries à thème…
