Juin
Rational a fait de longue date du four mixte l’outil incontournable des cuisines professionnelles, et n’a de cesse de faire que les technologies modernes soient une aide de plus en plus efficace pour des chefs contraints à une qualité parfaitement maîtrisée, à une régularité absolue des produits finis et à une organisation de plus en plus poussée de leur production. La nouvelle gamme ICombi Pro précède le marché par des fonctions d’aide intelligente très avancées.
Le four ICombi Pro remplace la gamme SelfCooking Center dont il garde toutefois l’héritage de nombreuses années d’expériences accumulées. Son concept est celui d’un four qui va travailler en totale autonomie sur des objectifs de cuisson fixés au préalable, en étant capable d’adapter seul le taux d’humidité, la vitesse de l’air et la température, optimisés pour l’obtention exacte du résultat de cuisson souhaité. Sa mémoire lui permet de reproduire la même cuisson pour un produit identique.
Gestion intelligente du climat: la puissance de la circulation de l’air et la déshumidification peuvent générer jusqu’à 50% de productivité en plus, réduire les temps de cuisson d’environ 10%, et diminuer la consommation d’énergie et la consommation d’eau de 10% par rapport au modèle qu’il remplace.
L’intelligence s’associe à la mémoire. Le four ICombi Pro détermine sa charge et produit le même résultat de cuisson quelle que soit la quantité d’un même produit en calculant l’avancement de la cuisson. Il sait cuire simultanément des produits de cuissons différentes.
L’outil de gestion de la production: organisation d’un service à la carte ou d’une production à grande échelle. L’interface du tableau de commande permet de planifier l’ensemble d’une production, de déterminer les priorités, de gérer des cuissons simultanées, sans autre préoccupation.
Le ICombi Pro détecte son niveau d’encrassement et conseille sur le choix d’un des 4 niveaux de nettoyage automatique. Un programme intermédiaire rapide de 12 minutes permet d’enchaîner des cuissons sans échanges olfactifs ou gustatifs. Il se détartre automatiquement en cas de besoin.
Le four ICombi Pro se décline en une gamme complète, électrique ou gaz, de 6, 10, 20 niveaux GN 1/1 ou GN 2/1. On retrouve également le compact électrique 6 niveaux GN 2/3 XS.
