Août
Le traitement de l’eau est un processus important pour des raisons d’hygiène et de santé, ainsi que pour la pérennité de certaines installations dans le domaine de la cuisine professionnelle. L’équipementier est tenu à certaines règles qui garantiront de surcroît un meilleur fonctionnement et une plus grande durée de vie des appareils.
Règles générales:
Il est interdit aux établissements mettant à la disposition des usagers de l’eau froide ou chaude d’utiliser une autre eau que celle de la distribution publique d’eau potable (hors eaux minérales et eaux conditionnées autorisées).
L’installateur de cuisines professionnelles doit veiller à la protection des canalisations contre tout retour (clapets anti retour), et à la présence des sécurités nécessaires au bon fonctionnement des installations. Les dispositifs de d’installation et de distribution doivent être installés et exploités en utilisant des matériaux évitant l’introduction de matières à l’eau de consommation.
L’installateur de cuisines professionnelles doit vérifier si l’ensemble des installations et des réseaux d’eau est nettoyé et désinfecté avant la mise en service des équipements. Une eau trop douce ronge, une eau trop dur obstrue. L’installateur doit s’assurer du bon niveau de dureté de l’eau (en moyenne 15° th) et proposer les équipements adaptés pour préserver les matériels dans la durée.
3 types de traitement: par filtration (à cartouche filtrante pour fontaines à eau et machines à café – à cartouche à polyphosphates pour éliminer le tartre – à charbons actifs réduisant la présence de produits chimiques), par adoucisseur d’eau chronométrique ou volumétrique, ou par osmoseur.
