Juin
Le four à charbon végétal Josper est un concept unique offrant un compromis entre un barbecue ouvert et un four: le tout réuni en une seule machine il permet de reproduire des saveurs inimitables.
Sa température de travail stable entre 250 et 350°C sur des durées de service de 7 à 8 heures permet des cuissons « à la braise », reproduisant les saveurs de la cuisson au feu de bois, sur plusieurs niveaux, en évitant de bouillir les aliments. Son rendement est supérieur de 35%, et sa conception permet une économie de charbon de bois de 40% par rapport à un barbecue classique, avec un fonctionnement à 100% au charbon végétal. La réduction des flammes évite le dessèchement et la carbonisation des aliments. Sa conception en « barbecue fermé’ et son système d’extraction particulier évitent la sensation de chaleur pour les cuisiniers. L’hygiène est garantie par le positionnement d’un bac à cendres confiné dans un soubassement fermé et ventilé.
Le four Josper est un outil idéal pour des cuisiniers à très forte exigence de qualité et de respect du produit. Il est utilisé par des chefs renommés, comme Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse en France ou Martin Berasategui à San Sebastian, ou d’autres, amoureux de qualité, comme Mr Soudain, du restaurant Le Venise à Sète.
