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L’inox est le matériau le plus utilisé en cuisines professionnelles et ateliers agroalimentaires, car hygiénique, résistant à la chaleur, aux chocs, et à la corrosion. Le maintien de la propreté et de l’hygiène dans l’ensemble des secteurs des Métiers de bouche suppose donc un entretien primordial des éléments composés de ce matériau en respectant certaines règles de base.
– Le dosage: ne jamais utiliser un produit désinfectant pur, et bien respecter le dosage indiqué pour chaque produit. La désinfection de l’inox ne sera pas meilleure en augmentant la concentration et aura un impact sur la corrosion des matériels (tables, fourneaux, hottes…).
– Température et temps de contact: Respecter les préconisations pour chaque produit. (Les désinfectants sont généralement utilisés mélangés à une eau froide ou tiède à 40°C maximum). Ne jamais appliquer sur des surfaces encore chaudes (fourneau, four, cuve de plonge, lave vaisselle..). Le temps de contact d’un produit désinfectant ne doit jamais dépasser 30 mn.
– Méthode de nettoyage: Nettoyer dans le sens du brossage de la tôle.
– Le rinçage: Rincer abondamment pour éliminer les chlorures contenues dans les produits de nettoyage, particulièrement les parties basses des équipements de cuisine, exposées aux éclaboussures des nettoyants pour sol.
A PROSCRIRE
- L’eau de javel concentrée ou diluée dans de l’eau chaude.
- Les produits désinfectants concentrés ou chauds.
- L’acide chlorhydrique même dilué.
- Les brosses métalliques.