Juil
Dans la lignée de sa dernière génération de fours iCombi, et dans un souci de cohérence de gamme, Rational vient de mettre sur le marché de la cuisine professionnelle son nouvel appareil de cuisson multifonctions, le iVario® Cooking Center.
Tout cuisiner sur un minimum de surface
Associé à un four Rational iCombi, le nouvel iVario® Cooking Center permet sur un minimum d’encombrement de constituer un ensemble de cuisson complet, quasi automatisé, capable de fonctionner en toute autonomie et sans besoin de surveillance.
Efficacité, qualité, économies
L’iVario remplace à lui seul tous les appareils de cuisson classiques, 4 fois plus rapide, en consommant jusqu’à 40% d’énergie en moins. Puissant, sa technologie de chauffe allie performance et précision. Véritable assistant culinaire, il offre son aide pour une productivité, une flexibilité, une simplicité d’utilisation maximales et la garantie d’une qualité constante.
Droit au but sans surveillance grâce à ses fonctions intelligentes
Technologie de chauffe brevetée: résistances en céramique associées à un fond de cuve réactif: surface robuste s’adaptant de façon optimale aux variations de température extrêmes, réglage au degré près par capteurs en fond de cuve qui régulent en permanence de façon homogène et compensent les importantes variations de température. Aucun risque que les aliments n’accrochent, ne soient trop cuits, ou qu’il y ait des débordements. Montée en température rapide (200°C en moins de 2,5 mn), températures constantes, consommation d’énergie proportionnée à la quantité de charge: pertes à la cuisson amoindries, réduction de la consommation d’énergie.
Intelligence de cuisson intégrée permettant tous modes de cuisson en identifiant le niveau de charge, l’état et la taille des aliments, et adaptant en permanence le cycle de cuisson grâce aux capteurs de fond de cuve. Le système permet les cuissons basse température et cuissons de nuit. Le iVario procède en toute autonomie à tous les réglages de façon autonome et avertit seulement si une intervention est requise. Commandes sur écran tactile avec répertoire de cuissons idéales selon les produits ou plats, en indiquant simplement le plat souhaité: le iVario atteindra le résultat demandé en toute autonomie, sans surveillance. Ecran personnalisable à volonté.
Répond à l’exigence de flexibilité: tout, tout de suite…iZôneControl permet de diviser, en mode « sauter »,le fond de cuve jusqu’à 4 zônes personnalisables en taille, position et forme en fonction de la demande, pour une cuisson simultanée ou en différé d’aliments différents à la même température ou à des températures différentes. A l’aide d’une sonde de température à coeur ou en réglant le temps de cuisson. Les zônes non utilisées ne sont pas chauffées. Le process suggère quels aliments doivent être cuits, dans quelle zône et à quel moment. Pour chaque zône le fond de cuve est porté à la température requise pour atteindre le résultat désiré avec alarmes de fin de cuisson.
La gamme iVario® Cooking permet des productions de 30 à 500 portions, en restauration, collectivités, traiteur, production agroalimentaire.
