Juil
La video ci-dessous compare un fourneau gaz 6 brûleurs haute performance avec une sauteuse polyvalente iVario Pro 2S de Rational dans un contexte d’utilisation quotidienne lors d’une mise en place pour un restaurant de 100 couverts, sur un menu classique de 3 entrées, 4 plats principaux et 3 desserts.
La comparaison des deux appareils prend en compte 3 critères principaux: temps de préparation des plats – ergonomie et poids soulevé par le chef – consommations d’énergie nécessaires lors des cuissons.
Résultats:
– Côté iVario Pro:
→ La production des plats avec iVario Pro est terminée après 2 heures d’utilisation intensive
→ La sauteuse iVario Pro est de plus déjà nettoyée et prête pour le service.
→ Le poids soulevé par le chef pour l’ensemble du processus est de 215 Kg.
– Côté fourneau gaz:
→ La production via le fourneau 6 feux gaz s’achève intégralement après 3 heures et 33 minutes de travail.
→ Les poëles et casseroles qui ont dû être utilisées, très nombreuses, nécessitent un temps de plonge supplémentaire important.
→ Le poids souevé par le chef pour l’ensemble du processus est de 676 Kg.
En résumé:
La sauteuse polyvalente iVario Pro permet une économie de temps de 38% et d’énergie consommée de 71%, en utilisant beaucoup moins d’eau que le fourneau. L’ergonomie de travail apportée par le iVario Pro est sans comparaison avec les contarintes du fourneau: déplacements très courts, vidange facile des cuves sans poids à déplacer, nettoyage simple et rapide, etc…
Source: Rational AG