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Afin d’améliorer sa prestation de restauration proposée sous forme de buffets pour entrées, plats chauds et desserts, le centre UCPA de Port Camargue s’est équipé récemment d’une sauteuse multifonctions VarioCooking Center®. Le modèle choisi et commandé à la société Christian Rage étant le 112 L Dynamic, pour une capacité de production minimum de 30 couverts, parfaitement adaptée à un établissement aux effectifs de fréquentation très variables.
Ce centre de cuisson, doté de 2 cuves de 19 dm² pour une capacité unitaire de 25 litres, permet de pocher, sauter ou frire simultanément.
La fonction VarioCooking Control reconnait la nature des aliments, leur taille ainsi que la charge, et calcule automatiquement le temps et la température de cuisson appropriés.
Le VarioCooking Center® synthétise toutes les exigences d’une cuisine professionnelle en termes d’ergonomie de travail et de nettoyage, de facilité d’utilisation, d’économies d’énergie, d’organisation du travail en préparations d’avance ou en flux tendu.
Le centre UCPA a souhaité aller au bout de la démarche en dotant le VarioCooking Center® d’un soubassement approprié, d’un chariot Variomobil GN 1/1 facilitant la manutention des bacs pendant les phases de chargement et de vidage de l’appareil, ainsi que leur transfert.
Divers accessoires complètent la dotation et permettent une optimisation de l’environnement de travail de la sauteuse braisière multifonctions: égouttoir, grilles de fond de cuve, panier pour pochage, panier pour utilisation en friteuse, bras de relevage des paniers…
La démarche de l’utilisateur et de l’installateur Christian Rage se devait d’être complétée par une formation complète des personnels de l’UCPA amenés à travailler sur l’appareil. Il a été fait appel aux formateurs de la Sté Rational qui sur une seule journée d’intervention ont familiarisé les cuisiniers à l’utilisation simple et conviviale des fonctions manuelles ou électroniques ainsi qu’à la programmation des recettes propres à l’établissement.
Les utilisateurs ont pu apprécier une fois encore tous les avantages et les apports du VarioCooking Center® dans une cuisine professionnelle.