Juin
La restauration hors foyer poursuit un développement conditionné par les nécessités professionnelles. Les consommateurs en recherche de nouveauté, de propositions plus saines et qualitatives trouvent depuis peu une alternative au snacking, food truck, etc… avec le Bento, retour à l’esprit de la « gamelle » ou de la lunch box en version japonisante.
L’esprit Bento, ou littéralement « repas pratique » est une tradition ancestrale du Japon. Le repas apporté sur le lieu de travail était confectionné par la mère ou l’épouse et enveloppé dans un tissu. Puis vint le bois laqué, et le bento prit un aspect esthétique, facile à transporter, compartimenté. Il devient un élément de mode et propose des modèles variés, personnalisables, mieux conçus pour le stockage et l’utilisation, permettant à chacun de se différencier.
Outre son aspect économique et diététique pour les utilisateurs qui trouvent en lui une alternative au fastt food avec un repas confectionné à la maison et consommé sur le lieu de travail, le bento devient phénomène de mode. Une proposition de cuisine japonisante à emporter, qualitative voire gastronomique remporte un vrai succès et offre un choix de bentos composables par la clientèle, à consommer sur place ou livrables à domicile.
La boîte à bento est devenue un objet extérieurement décoratif et s’accessoirise. L’intérieur compartimenté est composé de matériaux agréés au contact alimentaire, dérivés de plastiques ou inox. Les bentos sont prévus pour une consommation différée et sont isothermes soit en froid soit en chaud. Les restaurants Bento sont tenus de fabriquer leurs plats dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.
