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Depuis le 1er Janvier 2021 la mise à disposition de produits en matière plastique tels que pailles, piques à steak, couvercles à verres jetables, assiettes, couverts, bouteilles et contenants en polystyrène expansé est interdite en restauration. En Janvier 2022 se sont ajoutés les emballages et sacs fabriqués à partir de plastique oxodégradable.
Le calendrier établi par la loi AGEC a fixé au 1er Janvier 2023 l’interdiction pour la restauration d’utiliser de la vaisselle non réutilisable pour la consommation sur place. Cette interdiction s’applique également aux domaines de la santé, du scolaire et de l’université.
L’objectif est de réduire drastiquement l’énorme quantité d’emballages jetés par l’industrie des Fast Food, estimée à plus de 180 000 tonnes par an.
Si les solutions en vaisselle réutilisable ne manquent pas, se pose pour la plupart des enseignes le problème de la logistique de nettoyage, pour laquelle elles ne sont par leur structure pas adaptées.
Quels matériaux choisir pour une vaisselle réutilisable ?
Il est évident qu’un fast food ne peut utiliser le même type de vaisselle que la restauration traditionnelle: poids, fragilité, coûts d’achat et de renouvellement. Cependant les contraintes de nettoyage à haute température pour respecter les normes d’hygiène HACCP sont les mêmes pour tous: lavage à 65°C et rinçage à 85°C.
La plupart des fabricants ont anticipé l’application de la loi Agec en proposant des gammes complètes dont certaines existaient déjà. Les matériaux les plus utilisés sont le polypropylène, le tritan (résistance à hautes températures) le bambou, le bois et l’inox (couverts).
Les solutions de lavage sont spécifiques aux matériaux de la vaisselle réutilisable en restauration rapide
les matériaux non traditionnels en restauration, outre leur résistance à hautes températures, nécessitent un soin particulier au rinçage, car plus « tendres », par l’utilisation de produits moins agressifs, et au séchage, qui doit être plus poussé. La société Hobart propose une gamme spécifique répondant à ces nouvelles exigences, du lave verres au lave vaisselle à capot avec séchage dissocié et au lave vaisselle à convoyeur pour les grosses capacités.
Solutions de lavage pour gobelets et pour bouteilles réutilisables
Solutions de lavage pour tasses et gobelets en plastique
Solutions de lavage pour le traitement des grands volumes