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Qu’est-ce que la RSE ?
La RSE (Responsabilité sociétale (sociale) des entreprises désigne la prise en compte et l’intégration des préoccupations sociales et
environnementales adaptées aux activités des entreprises. La démarche RSE est une obligation pour chaque entreprise en Europe. Elle est définie depuis 2011 par la commission Européenne comme « la responsabilité des entreprises vis-à-vis des effets qu’elles exercent sur la société ». Elle est obligatoire pour tous types d’entreprises.Le périmètre de la RSE est défini par la norme internationale ISO 26000 autour de sept axes principaux: la gouvernance de l’organisation – les droits de l’homme – les relations et conditions de travail – l’environnement – la loyauté des pratiques – les questions relatives aux consommateurs – les communautés et le développement local.
Comment la RSE peut-elle s’appliquer en hôtellerie restauration ?
La RSE étant obligatoire dans toutes les entreprises, les hôteliers et restaurateurs, ainsi d’ailleurs que l’ensemble des « Métiers de Bouche » doivent intégrer dans leurs process de production et de fonctionnement tout ce qui peut réduire leur impact environnemental et social.
De multiples pistes s’offrent à eux d’ores et déjà, qui sont dans les esprits depuis plusieurs années, et dont des évènements récents (pandémie COVID 19, augmentations des coûts de l’énergie) pourraient être des déclencheurs / accélérateurs: approvisionnements locaux – utilisation de produits de l’agriculture raisonnée – équipements moins énergivores, aptes à un travail automatisé limitant les pertes en produits et permettant une meilleure organisation des temps de travail dans des conditions de plus grand confort – bannissements des contenants plastique – utilisation de produits de nettoyage à moindre empreinte environnementale…
Pour son volet sociétal, la RSE est moins consciente, concrète, car elle suppose une grande part de subjectivité. Hormis les dispositions matérielles (les bons outils, en bon état…) mises à la disposition des personnels en hôtellerie restauration, des actions telles que transmission du savoir, partage des valeurs propres à l’établissement, égalité hommes-femmes, ouverture à la diversité, formations, stages… contribuent à un ressenti de confort de travail et d’intégration à l’entreprise. L’effet radical (outre un personnel plus serein et efficace), est un absentéisme réduit, avec ce qu’il implique: énergies gaspillées, pertes conséquentes sur les produits, désorganisation ressentie jusqu’à la clientèle.
Vers un label RSE ?
La prise de conscience de la nécessité d’amplifier les comportements écoresponsables et sociétaux en et hors entreprise fait que la mise en valeur d’une responsabilité RSE en hôtellerie et en restauration a un impact favorable sur la clientèle. Pour preuve la généralisation progressive du marketing des sociétés ou enseignes de restauration dans leur communication.
Reste le problème déjà rencontré avec le bio en restauration, celui de la labellisation. Chacun se réfère au label qu’il pense être représentatif de sa démarche. Il en ressort une profusion de sigles officiels ou auto assignés, auxquels le consommateur finit par ne plus prêter attention, au détriment de la clarté de la démarche RSE.