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Le portage et la distribution de plats cuisinés en liaison froide ou liaison chaude supposent la mise en place d’une organisation spécifique à chaque situation, en collectivité, traiteur, hôtellerie restauration. Le marché des équipementiers propose une gamme de matériels allant du conteneur isotherme simple aux chariots mixtes froid et chaud…
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Le portage et la distribution de repas chaud et froids en lieu différé, régulièrement pratiqué en collectivités, traiteur, hôtel restaurant, obéit à des règles de respect de normes d’hygiéne et d’organisation précises. La finalité est de préserver du lieu de production au lieu de distribution et de consommation, les qualités gustatives et les niveaux de température à coeur règlementaires, sans rupture intermédiaire.
Chaque situation suppose une étude précise du mode de gestion de la distribution, entre liaison froide, liaison chaude ou distribution mixte, qui permettra de déterminer les moyens et matériels à mettre en oeuvre dans chaque cas, sur le lieu de production et le lieu de consommation, qui détermineront les matériels à utiliser et leurs capacités.
Le panel d’équipements à disposition va du simple container de transport isotherme à des systèmes complets de chariots adaptés, notamment en milieux médicaux (hôpitaux, cliniques, maisons de retraite…) à chaque type de service (collation ou repas), voire à chaque individu (régimes).
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