FAGOR – Four mixte digital Advance 20 GN 2/1

Four mixte électronique 20 niveaux GN 2/1. Gamme iKore Advance Fagor. Alimentation électrique ou gaz. Production de vapeur: chaudière (Pure Steam) ou injection directe (Direct Steam). Adpté à tous secteurs d’activités: restauration, cuisine collective, boulangerie pâtisserie (fermentation), charcuterie (pasteurisation, fumage)… 5 modes de cuisson: basse température vapeur 30°/98°C, vapeur 90°C, super vapeur 100°/130°C, mixte 30°/300°C, air pulsé 30°/300°C.
Pilotage digital avec écran tactile 10″. Livré avec pack de 200 recettes intégrées et capacité de programmation illimitée de recettes personnelles jusqu’à 9 niveaux d’exécution. Cuisson « intelligente »: gestion automatique de recettes programmées avec adaptation permanente automatique du four des paramètres de cuisson (température, temps, humidité, vitesse de ventilation, déshydratation), et possibilité de modification manuelle des paramètres en cours de fonctionnement, pour restituer le résultat demandé. Fonction Multitray: optimisation de remplissage du four par la gestion niveau par niveau de cuissons compatibles, ou la détermination du nombre de niveaux utilisés pour une recette (le four va alors suggérer des recettes compatibles pour utiliser le four à plein. Possibilité de cuisson en Delta T avec utilisation de la sonde multipoints. Programmation de cuissons en heures creuses (cuisson de nuit). Fonction Cool Down de refroidissement rapide de l’enceinte par eau et par air. Fonction lavage automatique avec pastilles ou produit lessiviel liquide. Construction inox. Chambre de cuisson AISI 304 poli miroir. Porte athermique triple vitrage (vitres ouvrables indépendamment pour un nettoyage complet. Eclairage de l’enceinte par LED intégrés dans la porte pour une meilleure visibilité des produits. Enregistrement et transfert des données HACCP. Prédisposition pour sonde cuisson sous vide. Cadre à glissières inox, espacement entre niveaux 68 mm.
Modèle à chaudière: remplissage automatique du générateur avec vidange automatique toutes les 24 heures de cuisson, détection d’entartrement, programme de détartrage piloté.
Version gaz: 6 niveaux de chauffage. Brûleurs de la chambre de cuisson et de la chaudière en inox.